Chantarelle-Pilzsuppe - cremiges Mittagessen

WALDPILZE. Pfifferlinge sind aufgrund ihrer Farbe, ihrer Textur, ihres Geschmacks und ihres Geruchs für viele Feinschmecker die besten Pilze. Abgesehen von ihrem milden, pfeffrigen Geschmack ist der Pfifferling eine gute Quelle für Nährstoffe, Vitamine und Mineralien.

Goldene Pfifferlinge, deren Farbe von gelb bis tief orange reicht, sind leicht zu erkennen. Der Stiel hat oft die gleiche Farbe wie die Kappe oder ist in manchen Fällen fast weiß bis gelblich.

Aufgrund ihres delikaten Geschmacks, den manche als „mild pfeffrig“ beschreiben, eignen sich Pfifferlinge hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Soßen und harmonieren gut mit Kräutern wie Thymian und Knoblauch.

Chantarelle-Pilzsuppe

Wer liebt nicht eine warme Schüssel mit einer cremigen Suppe? Diese Pfifferlingssuppe ist eine großartige Möglichkeit, ihr Aroma und ihren „mild-pfeffrigen“ Geschmack zu entfalten. Diese gesunde Suppe ist einem Eintopf ziemlich ähnlich.

Vorbereitung: 20 min
Kochen: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Portionen: 4

vegan, milchfrei, glutenfrei

Zutaten:

  • 500 g Pfifferlinge, geputzt und fein gehackt

  • 5 größere Kartoffeln, gewürfelt

  • 2 große Schalotten, fein gehackt

  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 3 Federn frische Petersilie

  • 1 Teelöffel Thymian

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 1,5 l Wasser

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

  1. Putzen Sie die Pfifferlinge, waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.

  2. Lassen Sie die kleineren Pfifferlinge ganz und schneiden Sie die größeren. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Die gehackten Schalotten hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

  3. Fügen Sie die Pfifferlinge hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie Wasser abgeben. Fügen Sie dann den Knoblauch, die Kartoffeln, den Thymian, das Lorbeerblatt, das Salz und das Paprikapulver hinzu und kochen Sie noch etwa 2 Minuten weiter. Gießen Sie das Wasser darüber und kochen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang.

  4. Geben Sie am Ende der Kochzeit fein gehackte Petersilie in die Suppe. Weitere 5 Minuten kochen. Zerdrücken Sie einige Kartoffeln, um die Suppe zu verdicken. Servieren Sie die Suppe warm mit ein oder zwei Prisen gehackter Petersilie und pflanzlichem Joghurt.

Pürieren Sie einige Kartoffeln, um die Suppe anzudicken – die Stärke in Kartoffeln macht sie zu einem hervorragenden natürlichen Verdickungsmittel. Auf diese Weise erhalten wir die gewünschte Dicke, ohne Mehl als Verdickungsmittel zu verwenden, und die Suppe bleibt glutenfrei.

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