“Veganstvo je filozofija in način življenja, ki si prizadeva izključiti – kolikor je to mogoče in izvedljivo – vse oblike izkoriščanja in krutosti do živali za hrano, oblačila ali druge namene ter spodbuja razvoj in uporabo alternativnih rešitev brez živali v korist živali, ljudi in okolja. V prehranskem smislu označuje prakso opuščanja vseh izdelkov, ki so v celoti ali delno pridobljeni iz živali.”
Vegani se izogibajo vsem živalskim izdelkom, kot so:

• Meso
• Perutnina
• Ribe
• Morski sadeži
• Mlečni izdelki
• Jajca
• Med
• Želatina

Vegani ne uživajo živali in izdelkov živalskega izvora. Več o tem, kako nastane med, kako se uporabljajo čebele in zakaj čebelarji pohabljajo čebele, si lahko preberete v naslednjem članku:
Zakaj vegani ne jedo medu?

Seveda obstaja tudi nezdrava rastlinska hrana. Običajno je ta hrana že vnaprej pripravljena, predelana in prečiščena. Rafinirani izdelki, kot so beli sladkor, bela moka, sladke gazirane pijače, nekatere vrste olj, konzervirana hrana (ne vsa), različni aditivi in konzervansi, spadajo v razred veganske prehrane, vendar po mnenju strokovnjakov ne spadajo v skupino zdrave hrane. Ni enako, če jemo solato iz cvetače na pari ali ocvrto cvetačo v olju. Ocvrta hrana vsebuje veliko maščob, pri čemer se sproščajo velike količine rakotvornih snovi. Uživanje tako pripravljene hrane je povezano z večjim tveganjem za razvoj bolezni.

Vegansko prehranjevanje ne pomeni zdravega prehranjevanja. Danes lahko najdemo veliko izbiro veganskih izdelkov, od paštet, burgerjev do peciva, ki ne vsebujejo živalskih sestavin. Kljub temu jih ne prištevamo med zdrave izdelke. Pri rastlinski prehrani je pomembno uživati oreščke in semena. Seveda jih ne smemo uživati kot prigrizek v velikih količinah, saj imajo visoko energijsko vrednost. Tako lahko hitro presežemo količino energije, ki jo oseba potrebuje za ves dan. Semena ali oreščki ne smejo biti osnova obroka, temveč jih morajo obogatiti.

Prav tako ne smete pretiravati s tofujem, seitanom, tempehom ali rastlinskimi mlečnimi nadomestki. Dovolj je, če jih uživate enkrat ali dvakrat na teden kot dodatek k obrokom. Zaužiti je treba zadostno količino hranilnih snovi iz sadja, zelenjave, žit, stročnic, semen in oreščkov. Več o načrtovanju obrokov najdete tukaj:
Kako začeti načrtovati rastlinske obroke.

Rastline ne vsebujejo maščobnih kislin omega 3, ljudje pa imajo sposobnost, da v svojem telesu linolno kislino pretvorijo v esencialne maščobne kisline omega 3. Zanimivo je, da če te kisline zaužijemo iz drugih snovi, kot so ribe, se sposobnost telesa za pretvorbo močno zmanjša. Lahko bi rekli, da je telo povešeno.

Seveda. Zdrava in uravnotežena hranljiva rastlinska prehrana je primerna tudi za vrhunske športnike. Tukaj najdete 2 članka o ženskah in moških v vrhunskem športu z rastlinsko prehrano.

Zagotavljanje zadostne količine beljakovin pravzaprav ni tako težko, kot si ljudje mislijo. Povprečna odrasla oseba potrebuje le približno 42 gramov beljakovin na dan, vendar večina ljudi, vključno z vegani, zaužije veliko več od te količine. Tako vegani kot vsejedi zaužijejo povprečno 170 odstotkov potrebne količine beljakovin. Odlični veganski viri beljakovin so tofu, tempeh, seitan, leča, čičerika, fižol, oreščki in semena. Več informacij o rastlinskih beljakovinah najdete tukaj:
Prehranske potrebe pri rastlinski prehrani.

Seveda! Uravnotežena veganska prehrana z bogato izbiro svežega sadja, zelenjave, žit, stročnic, oreščkov in semen je zdrava prehrana in zagotavlja vsa hranila, ki jih potrebuje človeško telo. Rastline vsebujejo zelo malo nasičenih maščob in so brez holesterola. Rastline so bogate tudi s topnimi vlakninami, ki pomagajo zniževati holesterol. Preberite več o prehranskih potrebah rastlinske prehrane: Živila živalskega izvora vsebujejo veliko nasičenih maščob in ne vsebujejo vlaknin, medtem ko so živila rastlinskega izvora bogata z vlakninami in vsebujejo malo nasičenih maščob.

Holesterol je prisoten le v živilih živalskega izvora. Študije kažejo, da je hrana z visoko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca, debelost, sladkorno bolezen in raka. Velik vnos živalskih beljakovin med drugim povečuje tudi tveganje za osteoporozo in ledvične kamne. Rastlinske beljakovine niso povezane s temi boleznimi.

Vitamin B12 proizvajajo bakterije v zemlji, ki z uživanjem rastlin pridejo v telo in črevesje. Tam se razmnožujejo in proizvajajo vitamin B12. Teh bakterij zaradi sedanjega načina pridelave običajno primanjkuje v rastlinski hrani. Od vseh vitaminov, ki jih potrebuje človeško telo, je vitamin B12 količinsko najmanj potreben. Njegov dnevni vnos se meri v mikrogramih (µg). Alge in fermentirana živila, kot so kislo zelje, tempeh, kimči, vsebujejo vitamin B12. Če je treba prehrani dodati vitamin B12, lahko uporabite živila, obogatena s tem vitaminom (prehranski kvas, sojin napitek …).

Obstajajo številni rastlinski viri železa, kot so temnozelena listnata zelenjava, fižol, leča, žita, oreščki in semena. Vitamin C pomaga pri absorpciji železa in njegova absorpcija je boljša, če jedem dodamo limonin sok ali drugo živilo, ki vsebuje vitamin C (paradižnik). Ker lahko preveč železa v telesu škoduje zdravju, jemanja železovih dodatkov na splošno ne priporočamo, razen v primerih, ko je bilo s krvnim testom ugotovljeno pomanjkanje.

Veliko ljudi se ne zaveda krutosti v mlečni industriji. Krava, tako kot človek, ima mleko le, ko ima mladiča, saj ga mora nahraniti. Krave, ki se uporabljajo v mlečni industriji, so tako prisiljene v stalno brejost in telitev, da lahko še naprej dajejo mleko. Kmalu po rojstvu kravam odvzamejo teleta – samice se uporabljajo za prirejo mleka, samci pa so nezaželen stranski proizvod mlečne industrije in jih kmalu po rojstvu pokončajo ter uporabijo za prirejo mesa. Krave v mlečni industriji večinoma usmrtijo pri treh letih, njihova naravna življenjska doba pa je od 20 do 25 let.

Podobno velja za kokoši v piščančji industriji, kjer kokoši usmrtijo po letu ali dveh, tj. takoj, ko prenehajo nositi jajca. Piščanci običajno živijo približno 10 let. Ženske piščance se nadalje uporabljajo za proizvodnjo in se jim kljun odreže z vročim nožem, da se ne poškodujejo, medtem ko so moški piščanci nezaželen stranski proizvod in se običajno zmeljejo do živega.

“Lahko vsebuje sledove …” običajno pomeni le, da izdelek izvira iz proizvodnje, v kateri se uporabljajo tudi jajca in mleko. To pa ne pomeni, da so jajca in mleko sestavine izdelka. Besedilo je običajno navedeno zaradi omejitve odgovornosti v primeru, da ima nekdo alergijo na določeno sestavino (večinoma gre za alergene, kot so jajca, mleko, morski sadeži in arašidi). Možnost, da izdelek vsebuje takšno sestavino, je običajno zelo majhna, če pa jo vsebuje, je njena količina verjetno zanemarljiva. Če ste alergični na katero koli sestavino v izdelku, se mu raje izognite.

Večina vina in piva gre skozi postopek filtriranja, imenovan “fining”, ki pogosto vsebuje živalske sestavine. Tradicionalno so se najpogosteje uporabljali kazein (mlečna beljakovina), albumin (jajčni beljak), želatina (živalska beljakovina) in izinglass (beljakovina ribjega mehurja). Čeprav sredstva za finiranje niso prisotna v končnem izdelku (razen morda v sledovih), je za sam postopek še vedno treba uporabiti živalske sestavine. Zato ni nujno, da so alkoholne pijače veganske.

Predpisi o deklaraciji zahtevajo vnos alergenov (mleko in jajca), vendar vnos želatine in nekaterih drugih živalskih sestavin ni potreben. Če niste prepričani, ali je izdelek veganski ali ne, se obrnite na proizvajalca določene blagovne znamke izdelka. Bourbon, viski, vodka, gin in rum so veganski.

Za izdelavo oblačil se običajno uporabljajo številne vrste živalskih materialov. Ti materiali so puhasto perje, volna, svila in krzno. Vsi ti materiali so vedno povezani z velikim izkoriščanjem in trpljenjem. Poleg tega se zaradi dobička, ki ga prinaša proizvodnja usnja, redi in zakolje več goveda, kot bi se ga sicer.

Vegani menijo, da ubijanje ni upravičeno. Na koncu ljudje odvzamejo življenje. Druge živali se ne “odrečejo življenju”, kot menijo nekateri, saj niso privolile v zakol. V več kot 95 % primerov so prezgodaj ubiti:

• Krave lahko na primer živijo več kot 20 let, medtem ko jih na mlečnih kmetijah običajno ustrelijo med 3. in 4. letom starosti, ko proizvodnja mleka ni več “donosna”. Krave, vzrejene za goveje meso, se zakoljejo prej.
• Piščanci brojlerjev so stari le 6 tednov in ob usmrtitvi prehitro zrastejo, da bi lahko sami vzdrževali svojo težo in srce. Piščanci lahko živijo do 10 let.
• Prašiče zakoljejo, ko dosežejo določeno težo, kar je v ekoloških sistemih pozneje kot v intenzivnih kmetijah, vendar jih običajno zakoljejo med 4 in 6 meseci starosti, medtem ko lahko dosežejo tudi 15 let.
• Ovce lahko živijo tudi do 15 let, vendar jih, odvisno od tega, ali jih zakoljejo kot jagnjeta ali pozneje, postrelijo in izkrvavijo med 3. in 10. mesecem starosti.
• V Združenem kraljestvu vsak teden kmalu po rojstvu, običajno v nekaj dneh, ubijejo 3.000 moških telet, vsako leto pa ubijejo več kot 40 milijonov enodnevnih piščancev, vključno s tistimi z ekoloških kmetij. Samci ne izločajo telesnih tekočin, namenjenih za potomce (kravje mleko), in ne nesejo jajc kot kokoši. Teleta se ustrelijo ali živa izvozijo v celinske evropske države, kjer jih gojijo.

Veliko ljudi se odloči za veganski način življenja zaradi izkoriščanja živali. Vsi vemo, da imajo živali čustva in občutke. To vam bodo potrdili tisti, ki imajo domače živali. Živali v industriji živijo v slabih razmerah in imajo zelo kratko življenje, čeprav je njihova življenjska doba veliko daljša. Veganska filozofija verjame, da imajo vsa živa bitja pravico do življenja in svobode. Približno 60 milijard kopenskih živali in več kot trilijon (!) morskih živali se letno uporabi in ubije kot blago, da bi zadovoljili človekove okuse.

Izogibanje živalskim izdelkom je eden od najbolj očitnih načinov, kako se lahko postavite po robu krutosti do živali in izkoriščanju živali povsod po svetu.

Predvsem gre za zdravje vsakega posameznika. Dobro načrtovana veganska prehrana upošteva smernice zdravega prehranjevanja in vsebuje vsa hranila, ki jih naše telo potrebuje. Britansko dietetično združenje in Ameriška akademija za prehrano in dietetiko priznavata, da so primerne za vsako starost in življenjsko obdobje. Nekatere raziskave povezujejo vegansko prehrano z nižjim krvnim tlakom in holesterolom ter nižjo stopnjo srčnih bolezni, sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih vrst raka. Z uvedbo raznolike rastlinske prehrane boste jedilnik obogatili s hranili, ki so polna koristnih vlaknin, vitaminov in mineralov. Vse to najdemo v polnozrnatih žitih, sadju, oreščkih, semenih in zelenjavi.

Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) ocenjuje, da je vsak deveti prebivalec kronično podhranjen. z izogibanjem živalskim proizvodom zmanjšamo obremenitev hrane in drugih virov, kot so voda, uporaba plastike, antibiotikov … Pri vsem tem se postavite po robu neučinkovitim prehranskim sistemom, ki nesorazmerno prizadenejo najrevnejše ljudi po svetu.

Trenutna svetovna negotovost glede hrane in vode zaradi številnih okoljskih in družbeno-gospodarskih problemov zahteva hiter odziv in spremembe. Potreben je bolj trajnosten način življenja. Eden od najpreprostejših ukrepov, ki jih lahko posameznik sprejme, je življenje na podlagi plošč. Dejstvo, da rastlinska prehrana zahteva le tretjino površine, ki je potrebna za pridelavo mesne in mlečne prehrane. Ocenjuje se, da bo do leta 2050 število ljudi doseglo od 9 do 11 milijard. Eno najpomembnejših vprašanj je, kako nahraniti ljudi, če so površine na našem planetu omejene. Proizvodnja mesa in s tem mesna prehrana izgubljata in zapravljata tako pomembne vire. Kmetijske živali se prehranjujejo z rastlinskimi beljakovinami in jih ne “proizvajajo” v tolikšni meri. Za proizvodnjo 1 kg perutnine je potrebnih 5,5 kg beljakovin iz hrane, za proizvodnjo 1 kg svinjine pa približno 8 kg. Letno se porabi 65 milijard piščancev, zato bi to lahko bila doba piščanca Več na:

• 65 milijard piščancev…
• Koliko živali pojemo vsako leto…

Za proizvodnjo 1 kg govedine je na primer potrebnih 15 500 litrov vode, za proizvodnjo 1 kg paradižnika 180 litrov, za 1 kg krompirja pa 250 litrov. Uživanje živalskih proizvodov zahteva veliko virov. Kmetijstvo na svetu porabi približno 70 % razpoložljive sladke vode na planetu. V primerjavi s približno 20 % v industriji in približno 10 % v gospodinjstvih. Koliko vode je potrebne za proizvodnjo kilograma mesa ali kilograma krompirja? Razlika je tako velika in kaže, koliko pitne vode se porabi, ko nekdo poje kilogram mesa.