Njoki s šparglji
DELIKACIJA. Naj gre za njoke ali šparglje, v vsakem primeru je to gurmanska poslastica. Šparglji so zaradi svojih sestavin, lahke prebavljivosti in nizke kalorične vrednosti priljubljeni v različnih dietah.
Ko omenjamo italijansko kuhinjo, se ne moremo izogniti poslastici, kot so njoki. Postrežemo jih lahko z različnimi omakami, tokrat smo izbrali vinsko omako s šparglji, ki prav tako spominjajo na pomlad. Ne glede na to, ali šparglje uporabljamo zaradi njihovega naravnega afrodiziaka ali zaradi bogastva vitaminov in mineralov, ki jih vsebujejo, ne boste zgrešili, če poskusite ta recept.
Ena od pomembnih stvari pri pripravi njokov je izbira pravega krompirja. Strokovnjaki pravijo, da potrebujete krompir, ki vsebuje veliko škroba. Nič ne boste zgrešili, če boste izbrali star krompir (bel) z grobo lupino.
Pri njokih se vse vrti okoli mehkobe njokov. Pri dodajanju moke je seveda potrebno nekaj vaje. Če je moke premalo, bodo njoki premehki in bodo razpadli, če je moke preveč, pa bodo njoki trdi in gumijasti. Zato je morda smiselno, da najprej poskusno skuhate le en njoki.
Šparglji dajejo jedi poseben okus, ki je odvisen od njihove vzgoje. Načeloma imamo divje in udomačene šparglje, ki imajo divji, intenzivnejši okus ter so bogatejši z vitamini in minerali. Majhna pomanjkljivost: raste le v Sredozemlju.
V starem Rimu so šparglji veljali za afrodiziak in sok iz njih je bil glavna sestavina ljubezenskega napitka. Pravijo, da so si veliki francoski ljubimci noč pred poroko privoščili tudi do tri obroke te čudovite rastline.
Njoki s šparglji
Njoki so priljubljena italijanska specialiteta iz krompirja. Z vinsko omako in šparglji ta jed postane prava specialiteta, še posebej, če uporabimo divje šparglje. V vsakem primeru arome vina in špargljev dajejo jedi neustavljiv okus.
Sestavine:
za njoke:
- 500 g krompirja
- 150 g moke
- ½ čajne žličke soli
- ščepec muškatnega oreščka
za šparglje in posodo:
- 450 g srednje velikih špargljev, obrezanih in narezanih
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 čajna žlička svežega timijana (ali posušenega)
- 1 dl belega vina
- 150 ml ovsene smetane (ali podobne)
- 1-2 žlici olivnega olja
- S sveže mletim poprom
Priprava:
za njoke:
- Krompir dobro operite in ga skuhajte neolupljenega.
- Ko so kuhani, odlijte vodo in počakajte, da se nekoliko ohladijo.
- Olupite bučo, jo naribajte in iztisnite sok. Dodajte moko, sol in muškatni orešček. Vse skupaj na hitro zgnetite v večjo kepo, potresite z malo moke in testo pokrijte s svežo krpo. Pustite počivati 10 minut. Medtem prilijte večji lonec vode z žličko soli.
- Delovno površino posujte z malo moke, vzemite četrtino testa, ga razvaljajte v tanek, približno 2 cm debel zvitek in ga s tupo stranjo noža ali drugega orodja razrežite na širino 1 cm. Tako razrežite vse testo.
- Njoke skuhajte v vreli osoljeni vodi. Ko pridejo na površje, jih kuhajte še približno 3 minute.
za šparglje in jedi:
- V lonec nalijte približno 2,5 cm vode in na vrh postavite parnik.
- Šparglje dajte v parnik in pustite, da voda zavre. Parite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Vzemite jih ven in jih narežite na majhne koščke.
- V veliki ponvi na nizki temperaturi segrejte olje, dodajte česen in ga med občasnim mešanjem pražite približno 2-3 minute.
- Dodajte narezane šparglje, timijan, sol, poper in belo vino ter kuhajte še 3 minute.
- Kremnim ovsenim kosmičem dodajte njoke in vse skupaj premešajte.
- Pokrijte z oljčnim oljem in takoj postrezite.
Njoke lahko tudi zamrznemo:
rezine položimona majhno podlago spapirjem zapekoin jih pustimov zamrzovalniku, da zamrznejo.Pozneje jih preložimo v vrečko in jih damo nazaj v zamrzovalnik.
FEATURED
