Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Pesto

SOMMERLUST.

Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Pesto-Sauce sind eine schnelle, einfache und nährstoffreiche Mahlzeit, perfekt für Sommertage.

Dieses vegane und glutenfreie Gericht kombiniert die Frische von Zucchini mit dem nährstoffreichen Geschmack von Pesto, verfeinert mit knackigen Kapern, süßem Mais, saftigen Kirschtomaten und Proteinen aus Kichererbsen.
Eine ideale Wahl für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen!

Die leuchtenden Farben und Aromen dieses Gerichts erfreuen nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge und machen es zu einer optisch ansprechenden Ergänzung jeder Mahlzeit.
Die Zucchininudeln bilden eine leichte, kohlenhydratarme Grundlage, die das reichhaltige, aromatische Basilikum-Pesto perfekt aufnimmt.
Jeder Bissen ist eine köstliche Kombination von Texturen, von den zarten Nudeln bis zu den knackigen Kapern und saftigen Tomaten.
Ganz gleich, ob Sie Ihre Gäste mit einem schönen und gesunden Gericht beeindrucken oder einfach nur eine schnelle und sättigende Mahlzeit für sich selbst zubereiten möchten, Zucchininudeln mit Basilikum-Pesto-Soße sind ein wahrer Genuss.

Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Pesto

Erleben Sie das perfekte Sommergericht mit Zucchini-Nudeln und Basilikum-Pesto!
Dieses vegane und glutenfreie Gericht ist schnell, einfach und voller frischer, lebendiger Aromen – ein Fest für die Augen und den Gaumen.

Zubereitung: 10 min
Zubereitung: /
Schwierigkeitsgrad: leicht
Portionen: 2

vegan, milchfrei, glutenfrei

Zutaten:

  • 3 kleine Zucchini

  • eine Handvoll frisches Basilikum

  • 100 g gekochte Kichererbsen

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Handvoll Pinienkerne

  • 3 Esslöffel Olivenöl

  • 2 Esslöffel Hefeflocken

  • Kapern (zum Abschmecken)

  • 3 Esslöffel gekochter Mais

  • 10 frische Kirschtomaten

  • Salz

  • Pfeffer

Vorbereitung:

  1. Schneiden Sie die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti (Sie können auch einen normalen Gemüseschneider verwenden, um dünne Scheiben zu schneiden, die Sie dann zu Nudeln verarbeiten).
  2. Machen Sie ein Pesto aus Kichererbsen, Knoblauch, Basilikum, Pinienkernen, Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind.
  3. Gießen Sie das Pesto über die Zucchini-Nudeln, mischen Sie es und fügen Sie den gekochten Mais, die Kapern und die frischen Kirschtomaten hinzu. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch einen Teelöffel Knoblauchpesto hinzufügen.

Voilà! Viel Spaß beim Laufen! Dies ist eine leichte und gesunde Alternative zur klassischen Pasta.

Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie einen Spiralisierer verwenden, um gleichmäßige Zucchininudeln herzustellen. Wenn Sie keinen Spiralisierer haben, nehmen Sie einen Gemüseschäler.
Salzen Sie die Zucchininudeln nach dem Spiralisieren leicht und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen (das ist nicht notwendig). Für eine zusätzliche Geschmacksexplosion rösten Sie die Kapern und den Mais leicht an, bevor Sie sie zu den Nudeln geben.

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