EIWEISSHALTIGES SAATGUT. Amaranth (wissenschaftlicher Name Amaranthus) blüht im Sommer und Herbst. Die üppigen, länglichen, büschelartigen Blütenstände sind in der Regel violett-rot, können aber auch grün oder gelb sein. Wildarten werden für Getreide, Gemüse, Futter oder als Zierpflanzen verwendet. Er wird als Weizen eingestuft, weil er in der Ernährung in ähnlicher Weise verwendet wird.

Vorteile für die Gesundheit

• Er ist eine der besten pflanzlichen Proteinquellen. Kein anderes Getreide enthält so viel Eiweiß wie Amaranth. Zum Vergleich: eine Tasse Reis enthält 13 Gramm Eiweiß und eine Tasse Amaranth sogar 28 Gramm.
• Da er reich an Ballaststoffen ist, hilft er bei der Verdauung. Eiweiß und Ballaststoffe helfen auch dabei, Übergewicht zu verlieren.
• Amaranth enthält auch Phenole, Substanzen, die in unserem Körper eine antioxidative Wirkung haben. Das bedeutet, dass sie die Schäden verhindern, die von den so genannten freien Radikalen verursacht werden.
• Amaranth enthält von Natur aus kein Gluten und ist daher ein hervorragendes Nahrungsmittel für Menschen, die an Zöliakie leiden.
• Er ist eine Quelle von Mangan, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium und Kalium.

Warum sind diese Mineralien wichtig für unsere Gesundheit?

• Wir brauchen Mangan für ein gut funktionierendes Gehirn.
• Magnesium ist an fast 300 Prozessen beteiligt, die in unserem Körper ablaufen.
• Ohne genügend Eisen wären wir blutarm.
• Phosphor und Kalzium sind wichtig für die Knochen.
• Kalium hingegen benötigt der Körper, um den Blutdruck zu regulieren.
• Es ist unerlässlich, dass wir all diese Mineralien regelmäßig mit der Nahrung zu uns nehmen und mit Amaranth können wir eine wirklich große Menge davon auf einmal zu uns nehmen.