TOPINAMBUR. Imenuje se tudi sončni koren, sunchoke ali zemeljsko jabolko in izvira iz Severne Amerike. Topinambur (lat. Helianthus tuberosus) je gotovo ena od možnosti, ki v vsakdanji jedilnik vnese nekaj novega, posebnega in zdravega. Najdemo ga na domačih vrtovih, v parkih, na robovih gozdov, ob cestah, na bregovih rek itd. Čeprav je rastlina sorodna sončnici, v zemlji skriva veliko grbastih gomoljev. Iz njih lahko pripravimo različne jedi, ki jih lahko uživamo surove ali kuhane. Zaradi podobne konsistence mnogi topinambur uporabljajo enako kot krompir, vendar je njegov okus slajši in nekoliko spominja na oreščke. Njihovo meso je v primerjavi s krompirjem bolj sočno in okusno.

Gomolji topinamburja vsebujejo:

• 78 % vode
• 20 % inulina
• največ 2,5 % beljakovin
• 0,2 % vitaminov A, B1, B2 in C.
• minerali kalcij, železo, fosfor, silicij in kalij.

Inulin – polisaharid ima kar nekaj lastnosti, ki lahko dobro vplivajo na naše zdravje in počutje:

• znižanje ravni holesterola v krvi.
• spodbuja delovanje bakterij bifidus
• poveča absorpcijo mineralov iz prebavil v kri
• ne deluje zobne obloge
• deluje preventivno proti boleznim debelega črevesa.
• znižuje holesterol v krvi
• ugodno vpliva na krvni sladkor.
• Zaradi vlaknin dobro vpliva na prebavo.

Zaradi naštetih pozitivnih učinkov na naše telo se jeruzalemska artičoka priporoča v prehrani diabetikov, ljudi s prebavnimi težavami, s povišanimi lipidi v krvi in pri izvajanju shujševalne diete. Prav tako močno obogati vegetarijanske jedilnike in druge alternativne oblike prehrane. Topinambur je eno od hranil iz nevtralnega dela spektra. Ker je bogata z minerali, ima alkalni učinek na naše telo in pomaga vzpostaviti ravnovesje med kislinami in bazami. Vsi naši organi lahko normalno delujejo le, če je količina kislih in bazičnih snovi v telesu uravnotežena.